杀猪这种活，秦守业上一世干过。</p>

插队的时候，村里杀猪，他去帮过忙……</p>

第一年是烧水，第二年按猪……</p>

他没有动过刀，所以杀猪的活是他姥爷的……</p>

老爷子进屋拿了一把长条刀出来，刀身长十五厘米左右。</p>

他先在石头上磨了磨刀，然后秦守业就抓住一头小猪，放到了院子西南角的磨盘上。</p>

老爷子去拿了个盆，放到了下面……</p>

“按住了！”</p>

“嗯……”</p>

秦守业一只手按住了小猪的脑袋，一只手按住了它的身子。</p>

姥爷找准位置，一刀就扎了下去。</p>

动作狠准快……小猪用力的挣扎，可无奈秦守业力气太大了……</p>

它嘴巴又被系上了，惨叫声从喉咙里冒出来，从鼻孔里钻了出来……声音也不是很大。</p>

“按着别动……”</p>

老爷子放下杀猪刀，跑去了厨房，弄了一瓢加了盐的水过来。</p>

他手里还拿着个木头勺子……</p>

把那些水倒进盆里，用勺子搅拌了起来。</p>

盐水与猪血的比例大约为 1:3，这样做是为了让猪血快速的凝固，同时也能给猪血增加一些底味。</p>

一头小猪，本身也没多少血……等伤口没血流出来了，老爷子也搅拌完了。</p>

瓢里还剩了一半的水，他将其放到一边，秦守业把另外一只猪拿了过来。</p>

老爷子找准位置，又是狠狠扎了一刀……</p>

他放下刀子，把剩下的盐水加进了盆子里，然后继续用勺子搅拌起来……</p>

等血不流了，他就把盆子端到了一边。</p>

接下来的工作才是最累的……</p>

老爷子去弄了两根长条凳，放到了院子的灶台旁边。</p>

秦守业解开捆着的一头小猪，将其放到了凳子上……</p>

姥爷用瓢舀了热水，浇到了猪身上……这一步是烫猪刮毛。</p>

老爷子进屋翻了两个巴掌大，三指宽的铁片子，他拿一个，秦守业拿一个。</p>

铁片子有些薄，但不是很锋利，这样不会把猪毛刮断，把根部留在肉皮里。</p>

那样会影响口感，吃起来也麻烦……</p>

这个工作是最累人的……</p>

做完这一步，就是开膛取脏。</p>

老爷子用杀猪刀，在猪腹部正中间，划开一个大口子，从脖子一直划到后腿中间的位置。</p>

两只小猪都是母的，这让老爷子有些失望……</p>

猪宝可是好东西啊……</p>

猪宝就是猪睾丸，切成小块，热水煮一下，然后用调料爆炒……</p>

内脏取出来，被丢进了一个大木盆里。</p>

心肝脾肺肾，还有猪肠子……一副内脏被完完整整的掏了出来。</p>

老爷子把那两个胆囊弄了下来，里面是墨绿色的胆汁。</p>

“姥爷，你弄这个干嘛？”</p>

秦守业看着那两个还没他大母手指大的胆囊，不解的问了一句。</p>

“这是好东西，晒干了，配上几味药，能治痹症。”</p>

“姥爷，啥是痹症？”</p>

“就是……阴天下雨膝盖疼……”</p>

秦守业明白了，痹症就是风湿病啊……</p>

“姥爷，你还会看病啊？”</p>

“不会，这是老一辈人说的偏方。”</p>

老爷子把胆囊管系上，然后挂到了院子里的那根麻绳上。</p>

接着他回去分解猪肉了……</p>

他进屋拿了一把斧子，还有一把菜刀出来。</p>

他先把猪头砍了下来，然后把猪身子从中间劈开，再把上面的肉，一块块的割了下来。</p>

“姥爷，排骨上的肉就别剔了……这肉带着骨头吃才香……”</p>

“你姥姥要腌咸肉，带着骨头不好弄，还费盐。”</p>

“咱今晚上……”</p>

秦守业的话没说完，姥姥的话就响了起来。</p>

“今晚上吃猪下水！”</p>

“肉不能吃！”</p>

秦守业苦笑着点了点头。</p>

怪不得老太太烧完水了，也不进屋……敢情是在这当监工呢！</p>

第一只猪弄完，老爷子就把家伙事递给了秦守业。</p>

“你弄这头！”</p>

“啊……我没学会啊！”</p>

“你上手试试，不对的我教你。”</p>

秦守业点点头，把东西接了过去。</p>

在老爷子的教导下，秦守业把那只猪给分解完了。</p>

他这一头的排骨，没有把肉剔下来，他还想着回家做一道红烧排骨呢。</p>